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更新時間:2020-04-22 18:32 編輯:大富 來源:互聯網
海底撈正式進軍快餐業,旗下首家快餐廳“十八汆”面館開業,選址于北京酒仙橋!十八汆公司的股東為新派(上海)餐飲管理有限公司,持股100%,是海底撈旗下的全資子公司!
據了解,海底撈這家快餐廳實際是2019年在北京低調開的一家店,主打“招牌炸醬拌面”、“雙椒川味雞丁拌面”、“全素菇炸醬拌面”、“回鍋肉拌面(辣)”、“京城茄子打鹵面”、“京城口蘑打鹵面”、“金湯酸菜肥?!钡让媸?,價格在9.9元至14.9元不等,還有甜品、茶飲等。
從名字上來看,“十八汆”這一名字較為生僻,與海底撈沒有什么調性上的聯系,“十八汆”有自己的公眾號,但公眾號上對自己的宣傳并不多,母公司也并未對“十八汆”進行過公開的宣傳,美團上對“十八汆”打分的僅有143人。綜合來看,這家快餐門店自成立至今一直非常低調,品牌也相對獨立。
十八汆門口一左一右分別有兩個檔口,一個是獨立的面條外賣窗口,一個是獨立的茶飲窗口。店內整體風格就是木質的簡約設計,店內有四人桌、兩人桌、也有長桌,所有的裝修都是偏向功能性,墻面不做任何繁雜的設計。
門店采用一字型的動線設計,顧客依次按照“自取餐盤——自選小菜飲品——選擇面條澆頭——自助結賬”四個步驟來點餐。
十八汆產品比較簡單,動線也很簡短,所以顧客從進店到自助結賬,大概只需要一分鐘的時間!十八汆采用的是自助結賬的方式,顧客把餐盤放在指定位置,機器就會自動掃描出菜品價格,顧客直接手機支付即可,不需要員工介入。
十八汆的主要產品為面食、茶飲、甜品和早餐4大類。目前店內有菠菜面和白麥面兩種面可以選擇,面品一共有8種:金湯肥牛、回鍋肉、炸醬面等,茶飲部分主要有奶蓋茶、果茶、烏龍茶、啵啵奶茶等多種品類,目前甜品只有黑糖豆花和茉莉奶凍兩款。早餐時段,十八汆還在店內售賣包子等,為周邊上班族提供包子。在價格方面,十八汆絕對是極致性價比路線了,一碗炸醬面9.9元,雙椒雞丁拌面12元,回鍋肉拌面15元。
值得注意的是,十八汆強調所有食材均來自海底撈的“蜀海供應鏈”。
為了節省人工,十八汆采取的是全自助模式去減輕人力成本,在店內的桌子邊、墻上等位置都貼明“自助回收餐具”等標識。從選餐到結算再到餐盤回收,都由顧客自己完成,而且顧客從進店到自助結賬,大概只需要一分鐘的時間!極大節約了時間和減少了員工成本。
雖說是海底撈旗下的面館,但十八汆的產品工業化氣息還是很強的,幾乎都是成品和半成品,只需要做簡單加工即可。比如面條,只需要簡單一燙加澆頭即可出餐,最長一分鐘。其他的甜品,小菜都是成品,標準化程度相當高。直接放在店里售賣的,普通的小哥就可以完成菜品制作。這樣的模式,既節省了廚師成本,又提高了效率,利用海底撈強大的供應鏈優勢,這個成本會被壓縮得更低。
根據實際運作的情況顯示,流水線并沒有發揮出其應有的效果,上餐速度較慢,點餐略顯擁擠??偟膩碚f,雖然后廚的自動化水平較高,但是運營、標準化水平和員工的熟練度都有待提高,海底撈的快餐品牌仍需要一段時間的打磨。
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